Pasta puttanesca
Ingredientes para 2 pessoas:
200 g de pene (massa de canudos)
Azeite
Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho, descascado e picado
½ malagueta fresca, sem sementes cortada
Uma lata de 400 g de tomate cortado, escorrido
4 filetes de anchova
½ colher de chá de açúcar amarelo (opcional)
150 g de azeitonas pretas, sem caroço
2 colheres grandes de sopa de salsa picada
Massa de prostitutas — alguma vez viram um nome tão bom? É perfeito: provocante, picante, lembrando vagamente o que é proibido, as ruas de Nápoles e mulheres perigosas de vestido justo.
Primeiro faça o molho aromático. Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite e deite o alho e a malagueta.
Não deixe queimar o alho, de contrário ficará amargo. Acrescente o tomate e leve a lume brando. Num almofariz, desfaça as anchovas com o resto do azeite até formar uma
pasta.
Junte ao molho e mantenha em lume brando durante cerca de 20 minutos. Pode então acrescentar meia colher de chá de açúcar amarelo; prove e veja se está bom.
Coza a massa conforme o indicado na embalagem, até que fique al dente. Acrescente as azeitonas ao molho e sirva com uma mão-cheia de salsa picada. Depois finja que está num restaurante fumegante numa ruazinha sinuosa de Nápoles.
Salada de legumes de inverno
Ingredientes para 2 pessoas:
1 cebola vermelha
1 batata-doce
2 cenouras
2 pastinacas
1 raiz de aipo
2 beterrabas
Sal e pimenta
Azeite
Uma mão-cheia de avelãs cortada
Queijo feta esboroado q.b.
Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostrada de Dijon
Um pouco de sumo de limão
Quando o chão está coberto de geada e metade dos dias são devorados pela escuridão, esta salada de cores ricas e sabores da terra traz-nos à mesa uma vibrante recordação do que está por baixo de nós.
Aqueça previamente o forno a 220°C/200°vent/Gás 7. Pele e corte os legumes em cunha, coloque-os numa assadeira, tempere-os e borrife-os com bastante azeite.
Cozinhe-os durante 30 m, voltando-os várias vezes. Cinco minutos antes de estarem prontos, coloque as avelãs numa assadeira ou tabuleiro, meta-as no forno e torre-as.
Deite os legumes num prato e salpiquei-os com o feta. Faça um molho com 2 colheres de sopa de azeite, a salsa, o vinagre balsâmico, a mostarda e o sumo de limão, se o desejar.
Tempere os legumes e salpique-os com as avelãs torradas.
Salmão grelhado com cebolas no forno
Ingredientes para 2 pessoas:
4 cebolas amarelas, pequenas
Sal e pimenta
1,50 dl de natas light
50 g de parmesão ou gruyère ralado
2 filetes grandes e sem pele de salmão
selvagem
A minha mãe é a rainha das cebolas no forno e eu cresci a ver como as preparava. Há algo da textura de um pudim numa cebola cozinhada lentamente com a suculenta doçura que o forno lhe confere.
Gostava também de as comer frias no dia seguinte.
Para começar, descasque as cebolas e ferva-as numa panela com água durante 20 minutos. Aqueça previamente o forno a 180°C/160°Cvent/Gás 4.
Quando as cebolas estiverem tenras, retire-as da água e corte-as ao meio. Coloque-as num prato raso resistente ao calor, tempere-as, junte as natas e salpique-as de queijo
ralado. Coloque-as no forno entre 25-30 minutos.
Lave e tempere o salmão 15 minutos depois de as cebolas estarem no forno. Regue generosamente cada filete com azeite e sumo de meio limão. Aqueça uma grelha e grelhe o salmão durante 5 minutos de cada lado.
Neste momento as cebolas devem estar a borbulhar e já douradas por cima. Sirva num prato com o salmão e uma salada verde com molho vinagrete.
Ovos escalfados sobre champignons e queijo de cabra
Ingredientes para 2 pessoas:
2 champignons de bom tamanho
Sal e pimenta
Azeite
2 fatias grossas de queijo de cabra
2 ovos
1 colher de chá de vinagre (branco)
para escalfar os ovos
1 raminho de estragão
Faço esta receita quando já comi muito pão, mas tenho fome. Os cogumelos têm uma
consistência que sacia, sem o peso de um pequeno-almoço inglês.
Aqueça o grelhador. Lave os cogumelos e retire-lhes os talos, tempere-os com sal e pimenta e uma colher de sopa de azeite; esfarele o queijo de cabra.
Coloque os cogumelos ao contrário sob o grelhador durante cerca de cinco minutos. Enquanto grelham, escalfe os ovos numa panela de água a ferver (uma colher de chá de vinagre deve impedir que se separem).
Pode cobrir os cogumelos com o queijo de cabra, quando eles estão no grelhador para que também fique dourado, ou então, espalhe-o por cima quando os retirar.
Deve escalfar os ovos durante 3 minutos se os quiser suaves (5 se os quiser firmes). Escorra-os. Coloque-os sobre a mistura de queijo de cabra e cogumelos, espalhe um
pouco de estragão cortado e pimenta acabada de moer por cima, e voilà!