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Bochecha de porco com castanhas e risotto de cogumelos à moda do Luís

Siga aqui a receita de um dos pratos do chef luís

Olá!

Para mim cozinhar é mais que talento, implica muito trabalho também! E por isso é que não permito que nenhum dos meus cozinheiros deixe de atingir a perfeição em cada prato que faz. Com rigor e dedicação consegue-se fazer os melhores pratos e os melhores petiscos!

Por isso, espero que consiga fazer esta minha receita de bochechas de porco. Este corte de carne é muito saboroso e tenro e por isso combina muito bem com um risotto de cogumelos.

Ora então experimente lá:

Preparação da carne:

Ingredientes:

500 gramas de bochechas de porco

250 gramas de castanhas

100 gramas de cebola picada

70 gramas de coentros

70 gramas de alho

50 gramas de aipo

Água

Azeite e vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as castanhas e coza-as em água. Uma vez cozidas, retire do lume, escorra. Pode optar por cortar em pedaços ou deixá-las inteira.

Lave bem as bochechas e corte-as ao meio.

Aloure, num tacho, a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor. Adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando. Não ultrapasse os 25 minutos. de cozedura

Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 minutos.

Preparação do risotto:

Ingredientes:

400 gramas de arroz de grão médio

1 cebola finamente picada

1 dente de alho picado

400 gramas de mistura de cogumelos congelada

40/60 gramas de cogumelos desidratados

1,5 cubo de caldo de galinha

1,5 decilitro de vinho branco

13 decilitro de água quente

queijo parmesão para ralar

2 colheres de sopa de manteiga

8 colheres de sopa de azeite

1 molho de espargos

sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Faça um o refogado com a cebola picada e o alho em azeite.

Deixe fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10 minutos até que a cebola fique mole e bem transparente. Junte um pouco de sal e mexa bem.

Adicione a mistura de cogumelos e deixe que descongelem e fritem ligeiramente. Junte depois o arroz e o vinho branco. É necessário que o vinho evapore e o arroz fique com um aspeto cremoso e pastoso, por isso mexa bem durante cerca de 3/4 minutos.

Dissolva o caldo de galinha na água quente e adicione cerca de uma chávena e meia do caldo ao arroz e mexa até que este absorva o liquido.

Adicione uma chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o liquido e assim sucessivamente até que o caldo termine. É muito importante que se vá mexendo sempre o risotto.

Hidrate os cogumelos emergindo-os em água quente durante entre 10 a 15 minutos e, depois, escorra-os.

Coloque os cogumelos secos quando colocar a última porção de caldo no risotto.

Tempere novamente com sal e agora também com pimenta preta.

Em seguida junte a manteiga e lascas de parmesão e mexa para a manteiga derreter e o queijo fundir.

Depois de cozinhado, deixe o risotto respirar durante 2 minutos.

À parte, coza os espargos em água e sal durante cerca de 5 minutos (ou até estarem cozinhados). Escorra e coloque em água com gelo para parar a cozedura e sirva por cima do risotto.

Junte os dois preparados e desfrute de uma refeição ao nível do Sirga!

Espero que goste!

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