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04:57 18.03.2011

Cozinhar com... Clara de Sousa

GRAVLAX (SALMÃO MARINADO)



Ingredientes:

450 grs Lombo de Salmão com pele

2 colh sopa sal

2 colh sopa açúcar

2 colh de chá pimenta

Endro ou Rama de Funcho

Película aderente



Preparação:

Colocar lombo de salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo.

Misturar sal, açúcar e pimenta e cobrir bem o salmão.

Cobrir com Endro.

Fechar muito bem em película aderente - várias voltas - colocar em recipiente e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 dias.

Todos os dias retirar o líquido que escorre para dentro do recipiente.

Quando pronto, lavar muito bem em água corrente. Secar com um pano.

Servir a gosto em entradas, saladas ou refeições principais.





ESPINAFRES ENROLADOS EM MASSA FRESCA

(2 rolos)



Massa Fresca:

200 grs farinha s/ fermento

2 ovos

(1 ovo por cada 100 grs de farinha)

Envolver farinha com ovo.

Amassar bem.

(Reservar dentro de um pano para não secar)



Recheio e cobertura:

500 grs espinafres congelados

2 dentes de alho

Azeite q.b.

250 grs queijo quark ou Ricotta ou requeijão

2 colh sopa queijo creme de barrar

500 grs molho bechamél

Molho de tomate (caseiro ou de compra)

Queijo parmesão

Sal, pimenta, noz moscada, q.b.



Preparação:

Cozinhar espinafres.

Picar miudinho.

Saltear na frigideira com dentes de alho.

Juntar ambos os queijos e envolver bem.

Temperar a gosto com sal e especiarias.

Dividir a massa fresca em duas partes.

Estender.

Rechear e enrolar pressionando as pontas.

Colocar rolos num tabuleiro com o fundo coberto por molho bechamél.

Cobrir com bechamel restante.

Colocar molho de tomate e rematar com queijo ralado.

Vai ao forno pré-aquecido a 190 graus +/_ 20 minutos ou até tostar.





MOUSSE DE LIMA



Ingrdientes:

½ litro de natas (bem frias)

1 leite condensado

4 limas

Fatias de lima e raminhos de groselha para decorar



Preparação:

Numa taça colocar natas bem frias.

Misturar leite condensado.

Misturar por fim o sumo das limas.

Cobrir com raspa de lima.



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