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Receita: Napoleão da Pastelaria Flor de Aveiro

Inspirado nas cores da imagem Flor de Aveiro, onde predomina o preto (chocolate), branco (fondant) e o dourado (folha de ouro)!

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Receita do Napoleão da Pastelaria Flor de Aveiro (Aveiro) - Para 6 pessoas

1º Passo: Massa Folhada

Ingredientes:

- 2,5kg de farinha trigo Tipo 55*

- 2kg de margarina folhado

- 30g de sal

- 1,200l água

Modo de preparação:

Amassar a farinha com água e sal. Esticar a massa e colocar a margarina no centro.

Estica-se a massa e coloca-se a descansar.

Vai ao forno.

2º Passo: Preparação do creme pasteleiro (aromatizado com limas)

Ingredientes:

- 1,6kg de açúcar

- 400g de farinha trigo 55*

- 200g de amido

- 4l de leite*

- 16 ovos*

- 8 gemas*

- 4 limas

Modo de preparação:

Colocar 3litros de leite a ferver, com a raspa das limas. Colocar numa taça o açúcar, 400g de farinha e o amido, juntar 1 litro de leite para dissolver, em seguida juntar os 16 ovos e as 8 gemas e mexer. Passa-se o creme no crivo para ficar isento de grumos.

Por fim junta-se o leite fervido ao preparado, passa-se no chinês e volta a ir ao lume até atingir a textura desejada e ficar um creme cremoso. Coloca-se o creme no abatedor para atingir a temperatura desejada.

3º Passo: Preparação do creme pasteleiro (aromatizado chocolate com 63% cacau)

Ingredientes:

- 1,6kg de açúcar

- 400g de farinha trigo 55*

- 200g de amido

- 4l de leite*

- 16 ovos*

- 8 gemas*

- Chocolate 63% de cacau em 10% da receita*

Modo de preparação:

Colocar 3 litros de leite a ferver. Colocar numa taça o açúcar, 400g de farinha e o amido, juntar 1 litro de leite para dissolver, em seguida juntar os 16 ovos e as 8 gemas. Passa-se o creme no crivo para ficar isento de grumos.

Por fim junta-se o leite fervido ao preparado, passa-se no chinês e volta a ir ao lume até atingir a textura desejada e ficar um creme cremoso.

Retira-se do lume, adiciona-se o chocolate e mexe-se, até o chocolate ficar totalmente envolvido no creme.

Coloca-se o creme no abatedor para atingir a temperatura desejada.

4º Passo: Fondant

Ingredientes:

- 0,750l de água

- 1,5kgs de açúcar

- Sumo de limão q.b.

Modo de preparação:

Colocar a água com o açúcar ao lume, até atingir o ponto de voar (soprar). Por fim adiciona-se umas gotas de limão.

O preparado trabalha-se em cima de uma pedra mármore, com movimentos circulares, utilizando para o efeito uma colher de pau.

5º Passo: Montagem do Napoleão

Por camadas:

1. Massa folhada;

2. Creme pasteleiro aromatizado com cacau (disposto em forma de gotas);

3. Flor de sal;

4. Massa folhada;

5. Creme pasteleiro aromatizado com limas (disposto em forma de gotas);

6. Massa folhada;

7. Fondant;

8. Decorado com chocolate em formato de chapéu (curva do chapéu napoleão).

Notas: A decoração é inspirada nas cores da imagem Flor de Aveiro, onde predomina o preto (chocolate), branco (fondant) e o dourado (folha de ouro). Em simultâneo, Napoleão inspira requinte. O chocolate simboliza a curva do seu chapéu, onde está presente o dourado (folha de ouro).

* Contém alergénios

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